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新宝娱乐集团 - 河南兄弟俩地坑院做十碗席,六热四凉一桌菜,用的灶台很神奇

2019-12-29 16:49:41 | 发布者: 佃坪新闻网 | 查看: 3382|

摘要: 金秋时节,在河南三门峡陕州区张汴乡庙后村一座农家乐里,今年31岁的张少锋正忙着给客人上菜,5年前他和弟弟张少波一起结束在外的打工生活,回乡利用自家的地坑院创办了这座农家乐,由于他兄弟俩待人热情,菜又做的不错,所以这座古老小院里的生意一直红红火火。据张少锋介绍,十碗席有五六个菜是一年四季固定的,其余的要用时令菜,这样一桌子饭菜需要238元钱,够十来个人吃没问题。

新宝娱乐集团 - 河南兄弟俩地坑院做十碗席,六热四凉一桌菜,用的灶台很神奇

新宝娱乐集团,金秋时节,在河南三门峡陕州区张汴乡庙后村一座农家乐里,今年31岁的张少锋正忙着给客人上菜,5年前他和弟弟张少波一起结束在外的打工生活,回乡利用自家的地坑院创办了这座农家乐,由于他兄弟俩待人热情,菜又做的不错,所以这座古老小院里的生意一直红红火火。

地坑院又被称为“地下四合院”,是当地一种古老的居住方式,张少锋家的地坑院已经有90多年的历史,5年前他和弟弟凑了二十多万元,将院子里的10个窑洞进行了翻新和现代化改造,做成了既能吃又能住的特色农家乐。

在张氏兄弟家的院子里,盘着一座“明星灶”,这座明星灶就是上过央视的穿山灶,据张少锋介绍,他家的穿山灶一共有七口锅,离火最近的两口锅主要用来蒸煮,再往后的第三四五口锅用来炒和焖,接近烟囱的两口锅因为离火较远,一般只用来保温食物。

在张少锋的家乡,流行着一道著名的宴席叫“十碗席”,十碗席的菜肴由热菜和凉菜搭配而成,一般夏季是六热四凉,冬季是七热三凉,热菜的烹饪方法主要是蒸和焖,其中条子肉、小酥肉、八宝饭要在蒸笼里完成,而杂烩菜、焖海带和辣豆腐则需要先炒后焖。

“我们小时候就有穿山灶,谁家办红白喜事,大人们就开始搬砖垒穿山灶,外面糊上泥巴,做出来的饭菜真叫一个香,也就是因为这个原因,我才决定来做农家乐,让更多人尝到这种老味道。”张少锋说到。

现在的人们吃饭讲究环境,张氏兄弟的农家乐在环境上没的说,但是要想让客人一来就忘不了,这饭菜的味道也得让人满意,张少波比他哥哥小一点,看着像个刚毕业的大学生,实际上已经做了8年厨师,对于十碗席的做法,他早已研究的非常透彻。

条子肉是十碗席里的一道当家菜,这道在北方民间很流行的经典菜,一般在宴席上才能吃到,张少锋说他兄弟做的条子肉用柴火蒸上两个小时才出锅,吃的时候入口即化、肥而不腻,来吃饭的人都说吃出了小时候的味道。

一桌十碗席,主食上离不了馒头,馒头是自己磨面蒸的,并且个头大的一只手拿不着,刚出锅的这种热馒头,最受顾客欢迎,就连平时饭量很小的人,一顿都能吃上一个。在忙碌的季节,穿山灶的火是一天不熄灭的,这样客人随时来随时就能吃上热腾腾的饭菜。

在吃十碗席的时候,人们都喜欢自制一个“肉夹馍”,不过这个肉夹馍的馍可是大白馍,肉是条子肉,这样的一个馍下肚,真是既解馋又当饿,没吃过的人压根儿理解不了舌尖那种满足感。

据张少锋介绍,十碗席有五六个菜是一年四季固定的,其余的要用时令菜,这样一桌子饭菜需要238元钱,够十来个人吃没问题。“我们在家干这几年,感觉还不错,比外出打工强,忙的时候还能给乡亲们创造点儿工作机会,另外在家也能照顾老人和小孩儿。”张少锋说到。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)



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